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黄鱼1条 、食盐5克 、做法做法鸡精5克 、大全大全姜10克 。家常家常
鱼洗净 ，黄花黄花先在鱼身两面划斜刀 ，鱼红鱼红用盐抹上腌一会儿 ，烧的烧这样鱼肉就入味了。
锅中热油 ，用锅铲抵着生姜片 ，在锅底抹一遍 ，这样煎鱼皮就不容易粘锅了。
放入黄花鱼 ，不要去动它 ，先煎透这一面在用锅铲翻到鱼的另一面 ，继续煎透，将煎好的鱼先装盘 。
锅里爆香葱白 、姜丝和蒜片 。
倒入热开水 ，调入生抽 、老抽 、料酒和一点盐 ，再放入煎好的黄花鱼。
盖上锅盖大火煮 ，待汤汁余1/2的时候开盖 ，调入白糖和鸡精；最后 ，重复用锅勺舀汤汁浇在鱼身上 ，让这一面也能入味 ，等汤汁收得差不多 ，就可以了 。
去腥 。鱼洗净 ，两面各划3刀（刀竖直切入鱼身，到鱼脊椎前 ，平刀向前推入0.5厘米） ，鱼皮鱼头鱼肚里面薄薄摸层盐 ，姜切片插入切口及鱼腹 ，腌制10分钟左右 。
洗掉鱼身上的盐和姜 ，用厨房纸巾擦干 ，再抹上一层薄薄的淀粉 ，确保鱼身上没有水珠 。
大铁锅烧热，拿生姜在锅里表面擦几遍，倒油（比平时炒青菜多个两三倍的量），撒一小撮盐 ，油热后拿起鱼尾慢慢地把鱼沿着锅边下入油锅 ，中小火煎鱼 ，过个三四分钟鱼定型后翻面再煎（翻面前稍微晃动一下锅确认鱼没有粘锅，粘锅就小火再煎一会儿 ，定型前不要随意用铲子动鱼） 。
倒出大部分的油 ，小火用锅中剩油爆葱条姜蒜块 ，花椒干辣椒依自己口味添加 。倒入能没过鱼肚的开水，加一小勺料酒，盖锅盖炖鱼 。
—自行选择味道（调羹大小的勺，依个人口味调整）
红烧味 ：2.5勺生抽。（不是老抽哦 ，老抽我用不好）
糖醋味 ：1.5勺白糖 ，2勺醋 ，2.5勺生抽 。
倒入锅中继续炖 。水少一半时是可给鱼翻面，加入大葱丝或香葱碎继续小火炖一下 。注意粘锅 ，防止烧干 。收汁起锅 。
食材 ：黄花鱼2条（约400g），五花肉50g ，香菇50g ，冬笋50g，胡萝卜50g ，青椒50g ，调料 ：生抽1小勺 ，老抽1小勺 ，糖1小勺，盐1/2小勺 ，水淀粉2大勺
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